Gemüse vorbereiten: Halbiere und würfle die Zwiebeln und den Knoblauch; wasche, schäle und schneide die Karotten und den Stangensellerie in kleine Stücke. Achte darauf, alles gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart.

Gemüse anbraten: Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze; brate die vorbereiteten Gemüse für 3-4 Minuten an, bis sie weich sind. Würze mit Salz und Pfeffer für zusätzlichen Geschmack.

Flüssigkeit hinzufügen: Gieße die Milch und die Gemüsebrühe in den Topf; bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie dann 15 Minuten köcheln. Die Aromen verbinden sich in dieser Zeit wunderbar.

Mandeln rösten: Röste die Mandeln in einer separaten Pfanne, bis sie goldbraun sind; lasse sie abkühlen und hacke sie grob. Das Rösten verstärkt den nussigen Geschmack.

Topping vorbereiten: Würfle die Paprika und mische sie mit den gehackten Mandeln und frischem Koriander; leicht würzen. Dies verleiht deiner Suppe einen frischen Crunch.

Suppe pürieren: Nimm den Topf vom Herd, füge die Schlagsahne und die gewürfelte Avocado hinzu und püriere alles bis zur gewünschten Cremigkeit. Schmecke die Suppe mit Salz und Limettensaft ab.

Servieren: Verteile die Suppe gleichmäßig in Schalen, garniere sie mit der Mandel-Paprika-Mischung und genieße sie warm oder kalt. Die tollen Farben werden deine Gäste begeistern!