In einer großen Schüssel Weizenmehl und Backpulver gut vermischen. Gib dann Mandeldrink, Hafermilch, Puderzucker, Mineralwasser und frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Rühre alles gründlich um, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.

Erhitze etwas vegane Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße eine Kelle des Teigs in die Pfanne und streue frische Heidelbeeren darauf. Backe die Pfannkuchen für 2-3 Minuten, bis die Ränder trocken aussehen, dann wende sie und lasse sie weitere 2-3 Minuten goldbraun backen.

Nimm die Pfannkuchen aus der Pfanne und schneide sie in Streifen. Diese eignen sich hervorragend für ein Mittagessen zum Mitnehmen oder genieße sie frisch vom Herd.