Rinse die weißen Riesenbohnen gut ab und lasse sie abtropfen. Wasche den grünen Spargel und schneide ihn in etwa 3 cm lange Stücke. Hacke die Zwiebel fein für ein tolles Aroma.

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und füge die gehackte Zwiebel und die gelben Senfkörner hinzu. Sautériere für ca. 3 Minuten.

Gib den geschnittenen Spargel in den Topf und brate ihn etwa 2 Minuten mit. Füge dann die weißen Bohnen und die Gemüsebrühe hinzu. Bringe alles zum Kochen und lasse es 10 Minuten lang köcheln.

Während der Eintopf köchelt, erhitze eine trockene Pfanne und brate die Chorizo-Scheiben, bis sie goldbraun sind.

Vermische 50 g Crème fraîche mit 1 TL körnigem Senf in einer Schüssel und rühre in den Eintopf ein. Würze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Verteile den Eintopf auf Schüsseln, toppe jede Portion mit Chorizo-Chips und einem Klecks Senf-Crème fraîche.