Zerkleinere die Biscoff-Kekse in einer großen Schüssel und mische sie mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut vermengt ist. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer Springform.

In einer separaten Schüssel den weich gewordenen Frischkäse mit dem Zucker gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Füge den Sauerrahm und die Eier hinzu und mische alles, bis es cremig und einheitlich ist.

Gieße die Füllung vorsichtig über die vorbereitete Kruste in der Springform. Backe den Käsekuchen bei 160°C (320°F) für etwa 50 Minuten, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt.

Lasse den Käsekuchen bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du ihn für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellst.

Verziere den Käsekuchen kurz vor dem Servieren mit zerbröselten Biscoff-Keksen, einem Klecks Schlagsahne und einem hübschen Schuss Karamellsauce.