Erhitze das Öl in einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die geschnittenen Champignons für 1-2 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Füge die restlichen Champignons, Kartoffelgnocchi, Gemüsebrühe, Schlagsahne, gehackten Knoblauch, italienische Gewürzmischung, Räucherspaprika und eine Prise Salz in die Pfanne hinzu. Koche alles etwa 5 Minuten, bis es leicht köchelt.

Rühre den frischen Spinat unter und koche weiter, bis der Spinat verwelkt ist, was etwa 5 Minuten dauert.

Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Garniere die Gnocchi mit den beiseitegelegten Pilzen und serviere warm.