Zwiebeln dünn schneiden, in Mehl wenden und in heißem Pflanzenöl frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Spinat blanchieren, abtropfen lassen und fein hacken. Mit Ricotta, geriebenem Parmesan, gehacktem Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen.

Den Teig dünn ausrollen, einen Löffel Füllung darauf geben, dann den Teig darüberklappen und die Ränder gut verschließen. In die gewünschte Form schneiden.

Salzwasser aufkochen, die Maultaschen sanft hinein geben und 5-8 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Vorsichtig abtropfen lassen.

Butter schmelzen, Sahne und Brühe hinzufügen; leicht zum Kochen bringen und geriebenen Parmesan einrühren, bis er schmilzt und die Sauce andickt.

Gekochte Maultaschen in der Sauce schwenken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Mit den Röstzwiebeln anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.