Erhitze einen großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze und brate die Hähnchenbeine für 6-8 Minuten goldbraun an.

Nimm das Hähnchen aus dem Topf und stelle es beiseite.

Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch zum verbliebenen Fett hinzu und sautériere sie 3-4 Minuten.

Füge den Reis hinzu und röste ihn für 2-3 Minuten.

Deglaziere den Topf mit 2 Esslöffeln Essig und gieße die Hühnerbrühe dazu.

Lege die Hähnchenschenkel wieder in den Topf, decke ihn ab und lasse das Ganze 25-30 Minuten simmern.

Bereite währenddessen die Olive Gremolata vor und mische die gehackten Oliven, Petersilie und Zitronenschale.

Nehme den Topf vom Herd, lasse das Stew ruhen und garniere mit der Olive Gremolata vor dem Servieren.