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Chateaubriand mit Morchel-Hollandaise

Chateaubriand mit Morchel-Hollandaise für feine Genussmomente

Erleben Sie die exquisite Kombination aus zartem Rinderfilet und einer luxuriösen Morchel-Hollandaise in diesem unvergesslichen Rezept für Chateaubriand mit Morchel-Hollandaise.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Ruhezeit 30 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 2 Personen
Course: Abendessen
Cuisine: Französisch
Calories: 550
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Steak
  • 1 Stück Chateaubriand (Rinderfilet) Alternativ ein dickes Filetsteak verwenden.
  • 2 EL Olivenöl
Für die Morchel-Hollandaise
  • 30 g Mehrlingen (getrocknet) Frische verwenden, falls verfügbar.
  • 100 g Butter (weich) Ungesalzene Butter verwenden.
  • 3 Stück Eiergelb (Bio-Eigelb, Kl. M) Frische, hochwertige Eier sind wichtig.
  • 1 EL Wermut Trockener Weißwein als Ersatz möglich.
  • 1 EL Chardonnay-Essig Weißer Weinessig kann auch verwendet werden.
  • 1 Stück Zwiebel (weiße Zwiebel) Schalotten sind eine Alternative.
  • 1 Prise Fleur de Sel
Für die Garnitur
  • 2 TL Krause Petersilie (curled parsley)
  • 4 Stück Radieschen

Equipment

  • Pfanne
  • Schüssel
  • Wasserbad
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

Zubereitung
  1. Steak vorbereiten: Würzen Sie das Chateaubriand großzügig mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
  2. Steak braten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Olivenöl und braten Sie das Steak bei hoher Hitze ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite.
  3. Hollandaise zubereiten: In einer hitzebeständigen Schüssel verrühren Sie die Eier mit Wermut und Essig über einem Wasserbad, bis die Masse dick wird.
  4. Mehrlilien hinzufügen: Weichen Sie die getrockneten Morcheln in warmem Wasser ein und hacken Sie sie fein. Fügen Sie sie in die Hollandaise und rühren Sie gut unter.
  5. Anrichten: Schneiden Sie das Chateaubriand in Scheiben und servieren Sie es mit der Morchel-Hollandaise. Garnieren Sie das Gericht mit gehackter Petersilie und Radieschen.

Nutrition

Serving: 200gCalories: 550kcalCarbohydrates: 5gProtein: 40gFat: 40gSaturated Fat: 20gPolyunsaturated Fat: 10gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 300mgSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 500IUCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Trüffelöl über die Hollandaise träufeln.

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