Koche die Nudeln: Bringe einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die kurzen Nudeln bis sie al dente sind. Danach abseihen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Garverfahren zu stoppen.

Bereite den Halloumi vor: Schneide den Halloumi in Würfel und tupfe ihn trocken. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Halloumi-Würfel etwa 3-4 Minuten lang, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

Gemüse vorbereiten: Würfle die rote und gelbe Paprika, die Gurke und die Kirschtomaten. Würfle die rote Zwiebel sehr fein, lasse den Mais abtropfen und halbiere die Oliven.

Mach das Dressing: In einer Schüssel alle Dressing-Zutaten gut miteinander vermengen. Abschmecken und nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Vereine die Zutaten: In einer großen Schüssel vermenges die abgekühlten Nudeln, das vorbereitete Gemüse und die knusprigen Halloumi-Würfel. Gieße das Dressing darüber und vermische alles vorsichtig.

Lass den Salat ziehen: Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen, ideal 1 Stunde.

Fertigstellen und Servieren: Vor dem Servieren kannst du frische Kräuter, Pesto und die optionalen Pinienkerne hinzufügen.