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Brokkoli-, Kohl- und Kohlrabi-Krautsalat mit Quinoa

Brokkoli-, Kohl- und Kohlrabi-Krautsalat mit Quinoa

Ein nahrhafter und knackiger Brokkoli-, Kohl- und Kohlrabi-Krautsalat mit Quinoa, perfekt für die Vorbereitung von Mahlzeiten.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Kühlzeit 1 hour
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Gesund
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g Brokkoli-Stämme Ersatz: grüner Kohl möglich
  • 200 g Grüner Kohl Savoyer Kohl hat einen milderen Geschmack.
  • 150 g Kohlrabi Schälen vor dem Raspeln.
  • 150 g Quinoa Vor dem Kochen spülen.
  • 1 TL Salz Anpassung nach diätetischen Bedürfnissen.
  • 10 g Frischer Dill Ersatz: Petersilie möglich.
  • 1 TL Nigella-Samen Optional.
  • 2 EL Zitronensaft Frischer Saft bevorzugt.
  • 1 EL Reisweinessig Ersatz: Apfelweinessig möglich.
  • 1 TL Dijon-Senf Ersatz: gelber Senf möglich.
  • 3 EL Traubenkern- oder Rapsöl Ersatz: Olivenöl möglich.
  • 100 g Naturjoghurt (fettarm) Ersatz: saure Sahne oder veganer Joghurt.
  • 50 g Quark Optional, für eine milchfreie Version weglassen.
Für das Dressing
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Reisweinessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 3 EL Öl
  • 100 g Naturjoghurt

Equipment

  • Schüssel
  • Siebe
  • Küchenreibe
  • Küchenmixer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Gemüse vorbereiten: Die Brokkolistrünke schälen und in feine Streifen raspeln. Auch den Kohl und den Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden.
  2. Gemüse entwässern: Eine Prise Salz über die geraspelten Zutaten streuen und 45-60 Minuten im Kühlschrank entziehen.
  3. Gemüse zusammendrücken: Die geraspelten Gemüse vorsichtig auspressen und mit gekochtem Quinoa in eine große Schüssel geben.
  4. Quinoa und Gewürze vermengen: Dill und optional Nigella-Samen hinzufügen. Gut vermengen.
  5. Dressing zubereiten: Zitronensaft, Reiswein-Essig, Dijon-Senf, Öl und Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
  6. Salat kombinieren: Dressing über die Gemüsemischung geben und gut vermengen. Optional Quark hinzufügen.
  7. Kühlen: Den Salat im Kühlschrank ruhen lassen, um die Aromen zu entfalten.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 300mgPotassium: 400mgFiber: 7gSugar: 3gVitamin A: 400IUVitamin C: 60mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Ideal für die Vorbereitung und passt gut zu verschiedenen zusätzlichen Zutaten.

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