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Brezenknödel mit Rotkohl & Rinderspeck Sahnesauce

Brezenknödel mit Rotkohl & Rinderspeck Sahnesauce für Herzhaftes Wohlfühlen

Köstliche Brezenknödel mit fruchtigem Rotkohl und Rinderspeck Sahnesauce – ein traditionelles bayerisches Rezept für herzhaftes Wohlfühlen.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Bayerisch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Knödel
  • 500 g alte Brezen Sorgt für die richtige Feuchtigkeit.
  • 300 ml Vollmilch Kann durch Pflanzendrink ersetzt werden.
  • 3 Stück Eier (M) Bindet die Mischung.
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt Gelbe Zwiebel ist ideal.
  • 2 EL Butter Kann durch Olivenöl ersetzt werden.
  • 1 Bund Petersilie, gehackt Verleiht zusätzlichen Geschmack.
  • Salz und Pfeffer Nach Geschmack anpassen.
  • 1 Prise Muskatnuss Frisch gerieben ist am besten.
Für den Rotkohl
  • 1 kg Rotkohl, fein geschnitten Hauptgemüse für die Beilage.
  • 1 große rote Zwiebel, gewürfelt Basis für den Rotkohleintopf.
  • 2 Stück säuerliche Äpfel, gewürfelt Fügen Süße und Säure hinzu.
  • 50 ml Apfelessig Für die benötigte Säure.
  • 150 ml Apfelsaft Kann durch Cranberrysaft ersetzt werden.
  • 2 EL Rapsöl Zum Sautieren.
  • 2 Stück Lorbeerblätter Für mehr Geschmackstiefe.
  • 5-6 Wacholderbeeren Können durch Gin ersetzt werden.
  • 3-4 Nelken Fügen Wärme hinzu.
  • 2 EL Zucker Balanciert die Säure.
Für die Sahnesauce
  • 150 g geräucherter Rinderspeck, gewürfelt Fügt Umami hinzu.
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt Basis für die Sauce.
  • 200 ml Gemüsebrühe Für den Geschmack.
  • 200 ml Schlagsahne Sorgt für Cremigkeit.
  • 1 EL Mehl oder Speisestärke Zum Andicken, optional.
  • 1 EL Schnittlauchringe Für die Garnitur.

Equipment

  • Pfanne
  • Kochtopf
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Schneiden Sie die alten Brezen in 1 cm große Würfel und weichen Sie sie 15-20 Minuten in lauwarmer Milch ein.
  2. Lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen und sautieren Sie die gewürfelte Zwiebel, bis sie durchsichtig ist.
  3. Geben Sie die eingeweichten Brezen, die sautierten Zwiebeln, die gehackte Petersilie, die leicht verquirlten Eier und die Gewürze in eine Schüssel und vermischen Sie alles sanft.
  4. Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie 8-10 Knödel. Lassen Sie diese 20-25 Minuten in leicht gesalzenem Wasser sanft köcheln.
  5. Schneiden Sie den Rotkohl fein, spülen und lassen Sie ihn abtropfen. Sautieren Sie die rote Zwiebel in Öl und fügen Sie die gewürfelten Äpfel hinzu.
  6. Geben Sie Essig und Saft in die Pfanne, fügen Sie den Kohl sowie die Gewürze und den Zucker hinzu und kochen Sie bei niedriger Hitze.
  7. Braten Sie den gewürfelten Rinderspeck in einer Pfanne, bis er knusprig ist.
  8. Sautieren Sie eine kleine Zwiebel im verbliebenen Fett, löschen Sie mit Brühe ab und fügen Sie die Sahne hinzu.
  9. Falls gewünscht, verdicken Sie die Sauce mit Mehl oder Stärke, schmecken Sie ab und fügen Sie den Speck hinzu.
  10. Servieren Sie die warmen Knödel zusammen mit dem würzigen Rotkohl und garnieren Sie mit frischen Schnittlauchringen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 15gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 120mgSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 8gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Optional: Streuen Sie einige geröstete Nüsse über die Knödel für zusätzlichen Crunch.

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