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Brezenknödel

Brezenknödel mit fruchtigem Rotkohl – Ein bayerisches Festmahl

Genießen Sie Brezenknödel, ein traditionelles bayerisches Gericht, das mit fruchtigem Rotkohl und cremiger Rinderspeck-Sahnesauce serviert wird.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Bayerisch
Calories: 600
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Knödel
  • 500 g alte Brezen Hauptzutat für die Knödel, verwenden Sie trockenes Brot.
  • 300 ml Vollmilch Kann durch pflanzliche Milch ersetzt werden.
  • 3 Stück Eier Vegane Variante durch Leinsamen-Ei ersetzen.
  • 1 große Zwiebel Geschmacksträger in der Knödelmasse.
  • 1 kleine Zwiebel Zusätzlich zur großen Zwiebel verwenden.
  • 2 EL Butter Kann durch Öl ersetzt werden.
  • 1 Bund Petersilie Für Aroma und Frische.
  • Salz Grundwürze.
  • Pfeffer Frisch gemahlener Pfeffer hebt den Geschmack.
  • 1 Prise Muskatnuss Für zusätzliche Geschmackstiefe.
Für den Rotkohl
  • 1 kg Rotkohl Hauptbestandteil des Beilagen-Gerichts.
  • 1 große rote Zwiebel Weitere Geschmacksnote im Rotkohl.
  • 2 stück Äpfel Sauer, gewürfelt.
  • 50 ml Apfelessig Säurequelle.
  • 150 ml Apfelsaft Ergänzt die Süße des Rotkohls.
  • 2 EL Rapsöl Zum Anbraten.
  • 2 Stück Lorbeerblätter Aromageber beim Schmoren.
  • 5-6 Stück Wacholderbeeren Verleiht besonderen Geschmack.
  • 3-4 Stück Nelken Optional je nach Vorliebe.
  • 2 EL Zucker Balanciert die Säure des Rotkohls.
Für die Sauce
  • 150 g Rinderspeck Bringt Umami in die Sauce.
  • 200 ml Gemüsebrühe Basis für die Sauce.
  • 200 ml Schlagsahne Führt zu einer cremigen Sauce.
  • 1 EL Mehl oder Speisestärke Optional zum Binden der Sauce.
  • 1 EL Schnittlauchringe Für die Garnitur.

Equipment

  • Schüssel
  • Pfanne
  • Topf
  • Küchenmesser
  • Schneidebrett
  • Löffel

Method
 

Zubereitung
  1. Knödel vorbereiten: Brezenwürfel mit lauwarmer Milch für 15-20 Minuten einweichen.
  2. Aromaten anbraten: In einer Pfanne Butter schmelzen, die große Zwiebel glasig dünsten und abkühlen lassen.
  3. Knödelmasse zubereiten: Abgekühlte Zwiebel, Petersilie und Eier zu den Brezen geben, würzen und 10 Minuten ruhen lassen.
  4. Knödel formen: 8-10 gleichgroße Knödel aus der Masse formen.
  5. Knödel garen: In leicht siedendem Salzwasser 20-25 Minuten gar ziehen lassen.
  6. Rotkohl zubereiten: Rotkohl, kleine Zwiebel und Äpfel in Rapsöl glasig anbraten.
  7. Rotkohl ablöschen und würzen: Mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen, Gewürze hinzufügen und 60-90 Minuten schmoren lassen.
  8. Sauce zubereiten: Rinderspeck knusprig braten, Zwiebelsauce im Speckfett anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
  9. Sauce vollenden: Nach Wunsch mit Mehl oder Speisestärke binden und Speck unterrühren.
  10. Anrichten: Rotkohl und Knödel auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und sofort servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 600kcalCarbohydrates: 90gProtein: 20gFat: 25gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 150mgSodium: 800mgPotassium: 500mgFiber: 5gSugar: 15gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Ein frischer grüner Salat passt hervorragend dazu.

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