Äpfel achteln und in feine Scheibchen schneiden oder hobeln. Mit dem Zitronensaft mischen. Das Marzipan einfrieren und grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden. Rosinen abtropfen lassen. Zucker mit Zimt, Kardamom, Tonkabohne und Salz mischen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen. Die weiche Butter mit dem Vanilleextrakt vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Äpfel, Gewürz-Zucker, Mandeln, Rosinen und gegebenenfalls Marzipan gleichmäßig darauf verteilen.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 16 gleichgroße Stücke schneiden. Diese auf ein tiefes Blech mit Backpapier verteilen. Anschließend für etwa 90−120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur (oder ca. 60 Minuten bei 25−27 °C) reifen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Heißluft) vorheizen.

Für etwa 20−30 Minuten backen, bis die Zimtschnecken goldbraun sind.

Aprikosenkonfitüre mit Orangensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Sofort nach dem Backen dünn und gleichmäßig mit einem Backpinsel auf den heißen Zimtschnecken verteilen. Lass sie dann abkühlen.

Für den Zuckerguss alle Zutaten gründlich verrühren und die Zimtschnecken damit dekorieren.