Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor und bereite ein Muffinblech vor.

In einer großen Schüssel vermische den Sauerteig-Starter, das Mehl, den braunen Zucker, die Apfelmus, die Milch und das Ei, bis alles schön glatt ist.

In einer separaten Schüssel mische Natron, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz.

Füge die trockenen Zutaten zu der nassen Mischung hinzu und rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist.

Falte vorsichtig die gewürfelten Äpfel und die optionalen Nüsse in den Teig.

Teile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen auf und fülle jedes etwa 3/4 voll.

Vermische Zucker und Zimt für die Dekoration und streue diese Mischung gleichmäßig über den Teig in den Förmchen.

Backe die Muffins für 18-20 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Lass die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst.