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Ahorn-gerösteter Kürbis und Kichererbsen mit Minz-Pistazien-Pesto

Ahorn-gerösteter Kürbis mit Kichererbsen und Pesto

Genießen Sie diesen ahorn-gerösteten Kürbis und Kichererbsen mit Minz-Pistazien-Pesto – ein gesundes, veganes und glutenfreies Rezept.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Kürbis und die Kichererbsen
  • 1 stück Delicata-, Eichel- oder Butternusskürbis Für eine zarte Textur und Süße
  • 1 dose Kichererbsen Eingeweicht und gut getrocknet
  • 3 EL Extravergine Olivenöl Kann durch Avocadoöl ersetzt werden
  • 2 EL Reiner Ahornsirup Für Karamellisierung
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel Kann auch Koriander verwendet werden
  • 1 TL Koshersalz Nach Geschmack anpassen
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Verstärkt das Aroma
Für das Minz-Pistazien-Pesto
  • 1 tasse Minz-Pistazien-Pesto Für Cremigkeit und Frische
  • 0.5 tasse Frische Minze und/oder Koriander Optional für zusätzlichen Geschmack
  • 0.25 tasse Geröstete, gehackte Pistazien und Sesamsamen Optional für Textur und Geschmack
  • 1 TL Aleppo-Pfeffer Für milde Schärfe

Equipment

  • Backblech
  • Backpapier
  • Schüssel
  • Geschirrtuch

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize den Ofen auf 232 °C (450 °F) vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
  2. Schäle und schneide den Kürbis in ¼-Zoll dicke Halbmonde und entferne die Kerne.
  3. Trockne die Kichererbsen gründlich mit einem Geschirrtuch.
  4. Mische die Kürbisstücke und Kichererbsen in einer Schüssel mit Olivenöl, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
  5. Verteile die Mischung gleichmäßig auf den Backblechen und röste sie für 15 Minuten.
  6. Wende die Kürbisstücke und Kichererbsen, drehe die Bleche und röste für weitere 12-15 Minuten.
  7. Serviere mit Minz-Pistazien-Pesto und dekoriere nach Belieben.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 20mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Ideal zu servieren mit frischer Minze, Koriander und gerösteten Pistazien.

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