Der Duft von geschmortem Fleisch und würzigen Aromen steigt in die Luft und schafft sofort eine behagliche Atmosphäre. Heute lade ich euch ein, den Klassiker der deutschen Küche, Hirsch-Sauerbraten mit Kartoffelklößen, zuzubereiten. Dieses traditionelle Gericht erfreut nicht nur den Gaumen, sondern bringt auch ein Stück Heimat auf den Tisch. Mit seiner schnellen Zubereitung und der Möglichkeit, die Aromen vorbereitet zu lassen, ist es perfekt für festliche Anlässe oder einfach für einen gemütlichen Abend zu Hause. Seid ihr bereit, gemeinsam den Feiertagszauber in eure Küche zu zaubern?
Warum wird dieser Rehbraten geliebt?
Traditionell, der Hirsch-Sauerbraten ist ein kulinarisches Erbe, das die Herzen im Sturm erobert. Einfachheit, die Zubereitung erfordert keine speziellen Kochkünste, sodass jeder Amateurkoch Freude daran hat. Aromen, die perfekten Gewürze und die Marinade machen das Fleisch unglaublich zart und geschmackvoll. Vielseitig, ob als festliches Hauptgericht oder an einem kühlen Abend, es passt zu jeder Gelegenheit. Schnelligkeit, die Vorbereitung kann bereits am Vortag erfolgen, sodass der Feiertagsstress minimiert wird. Familienfreundlich, dieser Braten wird nicht nur Erwachsenen schmecken; auch Kinder werden von den leckeren Kartoffelklößen begeistert sein!
Rehbraten mit Kartoffelklößen Zutaten
• Für die Marinade
- Suppengrün – Aromatische Basis, die für eine tiefgründige Geschmacksschicht sorgt.
- Zwiebeln – Fügen Süße und Reichtum hinzu; am besten gelbe Zwiebeln verwenden.
- Schwarze Pfefferkörner – Sorgen für Wärme und Würze; können bei Bedarf durch gemahlenen Pfeffer ersetzt werden.
- Wacholderbeeren – Verleihen eine einzigartige Kräuternote; können weggelassen werden, wenn nicht vorhanden.
- Rotweinessig – Sorgt für die notwendige Säure in der Marinade; Balsamico-Essig ist ein guter Ersatz.
- Trockener Rotwein – Hauptgeschmacksträger; wählen Sie einen robusten Wein für das beste Aroma.
- Gewürznelken – Fügen Wärme hinzu; ganze Nelken sorgen für eine bessere Infusion.
- Lorbeerblätter – Verstärken das Aroma; frische Blätter sind ideal.
• Für den Braten
- Hirschfleisch – Hauptproteinquelle; kann durch Rindfleisch ersetzt werden, wenn erforderlich.
- Speck – Verleiht Reichtum; Pancetta bietet einen anderen Geschmack.
- Öl – Zum Anbraten des Fleisches; jedes neutrale Öl eignet sich.
- Salz und Pfeffer – Unverzichtbar zur Würzung; nach Geschmack anpassen.
- Fleischbrühe – Sorgt für Feuchtigkeit; hausgemachte Brühe ist bevorzugt.
• Für den Rotkohl
- Rotkohl – Geschmackvolle Beilage; frische Variante ist am besten, vorgeraspelter für Bequemlichkeit ist erlaubt.
- Äpfel – Fügen Süße zum Kohl hinzu; verwenden Sie heute saure Sorten für eine ausgewogene Note.
- Butterschmalz – Ideal zum Sautieren von Gemüse; normale Butter funktioniert auch.
- Zucker – Balanciert die Säure des Kohls; brauner Zucker bringt mehr Geschmack.
- Apfelsaft – Süßt und verfeinert den Kohl; optional und kann durch mehr Brühe ersetzt werden.
• Für die Klöße
- Kartoffel Kloßteig – Basis für die Klöße; jede Art von Kloßmischung ist in Ordnung.
• Für die Sauce
- Honigkuchen – Süßungsmittel für die Sauce; Lebkuchen ist ein guter Ersatz.
- Cranberries – Fügen der Sauce eine Säure hinzu; getrocknete Cranberries können frische ersetzen.
- Petersilie – Frische Kräuter zur Garnierung; andere Kräuter wie Thymian sind eine gute Alternative.
- Orangenscheibe – Garnitur für zusätzliche Frische.
Der Hirsch-Sauerbraten mit Kartoffelklößen ist ein Gericht, das mit viel Liebe und slow-cooked Aroma die Herzen Ihrer Gäste erobern wird!
Step-by-Step Instructions für Rehbraten mit Kartoffelklößen
Step 1: Marinade vorbereiten
Beginnen Sie, indem Sie in einem Topf 500 ml trockenen Rotwein, 100 ml Rotweinessig und 500 ml Wasser zusammen mit 2 gewürfelten Zwiebeln, 5 Gewürznelken, 2 Lorbeerblättern, 1 TL zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern und 5 Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Lassen Sie die Mischung 2 Minuten köcheln und nehmen Sie sie dann vom Herd. Lassen Sie die Marinade auf Raumtemperatur abkühlen.
Step 2: Hirschfleisch marinieren
Nehmen Sie 1,5 kg Hirschfleisch und geben Sie es in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel. Gießen Sie die abgekühlte Marinade über das Fleisch, schließen Sie den Beutel gut und lagern Sie ihn im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden. Vergessen Sie nicht, den Beutel alle paar Stunden umzudrehen, damit das Fleisch gleichmäßig mariniert.
Step 3: Fleisch anbraten
Am nächsten Tag erhitzen Sie einen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie 150 g gewürfelten Speck in etwas Öl knusprig an und nehmen Sie ihn dann heraus. In dem verbliebenen Fett das marinierte Hirschfleisch bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Bräunung erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 4: Gemüse und Marinade hinzufügen
Fügen Sie nun 2 Karotten, 1 Selleriestange und das abgeseihte Marinadegemisch in den Topf zum Fleisch hinzu. Geben Sie den zuvor gebratenen Speck wieder dazu. Bedecken Sie alles und lassen Sie es für 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze simmern, wobei Sie nach Bedarf Fleischbrühe oder Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Step 5: Rotkohl zubereiten
Während das Fleisch kocht, erhitzen Sie in einer separaten Pfanne 2 EL Butterschmalz und dünsten 1 gewürfelte Zwiebel gläsern. Fügen Sie 1 kg fein geschnittenen Rotkohl und 2 gewürfelte Äpfel hinzu. Streuen Sie 1 EL Zucker über die Mischung und gießen Sie 100 ml Apfelsaft dazu. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie den Rotkohl 45 Minuten lang, bis er weich ist.
Step 6: Kartoffelklöße formen
Bereiten Sie die Kartoffelklöße gemäß der Packungsanleitung vor. Formen Sie aus dem Kartoffelklößteig Kugeln und bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Klöße 20 Minuten lang sanft kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
Step 7: Sauce zubereiten
Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus und halten Sie es warm. Sieben Sie die Kochflüssigkeit ab und geben Sie sie zurück in den Topf. Fügen Sie 100 g in Würfel geschnittenen Honigkuchen und 100 g frische oder getrocknete Cranberries hinzu. Lassen Sie die Sauce auf mittlerer Hitze köcheln, bis sie dickflüssig wird.
Step 8: Anrichten und servieren
Schneiden Sie den Hirschbraten in Scheiben und legen Sie ihn auf eine Servierplatte. Überziehen Sie das Fleisch mit der Sauce und garnieren Sie alles mit frischer Petersilie und Orangenscheiben. Servieren Sie die einladenden Stücke zusammen mit dem Rotkohl und den Kartoffelklößen für ein traditionelles und festliches Abendessen, das alle begeistern wird.
Lagerungstipps für Rehbraten mit Kartoffelklößen
Kühlschrank: Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter auf; so bleibt der Geschmack bis zu 3 Tage erhalten, und die Aromen entwickeln sich beim Aufwärmen weiter.
Gefrierschrank: Der Rehbraten kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Achten Sie darauf, ihn gut einzuwickeln oder in einem Gefrierbeutel zu lagern, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Wiedererwärmen: Zum Erwärmen den Braten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder im Ofen langsam erhitzen. Fügen Sie etwas Brühe hinzu, um das Fleisch wieder saftig zu machen.
Kartoffelklöße: Diese können ebenfalls eingefroren werden. Vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen und dann für 10 Minuten in kochendes Wasser geben, um sie wieder aufzufrischen.
Tipps für den besten Rehbraten
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Fleischqualität wählen: Verwenden Sie frisches, hochwertiges Hirschfleisch; das beeinflusst den Geschmack und die Zartheit des Rehbratens mit Kartoffelklößen erheblich.
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Marinierzeit beachten: Lassen Sie das Fleisch mindestens 24 Stunden in der Marinade; so nehmen die Aromen perfekt auf und machen es zart.
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Hitze regulieren: Verwenden Sie einen schweren Topf für gleichmäßige Hitzeverteilung beim Braten und Schmore; dies verhindert das Anbrennen und sorgt für ein super Ergebnis.
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Brühe bereit halten: Achten Sie darauf, bei Bedarf heiße Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um zu verhindern, dass die Marinade beim Schmoren zu dick wird oder anbrennt.
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Gemüse frisch nutzen: Frisches Gemüse im Rezept sorgt für extra Geschmack und Nährstoffe, insbesondere die aromatische Kombination aus Suppengrün und Äpfeln.
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Nicht überkochen: Um die perfekten Kartoffelklöße zu erreichen, kochen Sie diese sanft nur so lange, bis sie an die Oberfläche steigen; Überkochen kann dazu führen, dass sie zerfallen.
Meal Prep für Rehbraten mit Kartoffelklößen
Der Rehbraten mit Kartoffelklößen lässt sich hervorragend vorbereiten, um euch wertvolle Zeit zu sparen! Beginnt mit der Marinade, die ihr bis zu 48 Stunden im Voraus zubereiten könnt. Einfach das gerattete Hirschfleisch in die abgekühlte Marinade einlegen, in einen luftdichten Beutel geben und im Kühlschrank aufbewahren, wobei ihr den Beutel alle paar Stunden dreht, um das Aroma gleichmäßig aufzunehmen. Die Rotkohl-Zubereitung könnt ihr ebenfalls vorbereiten – der geschmorte Rotkohl bleibt bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch und schmeckt oft noch besser nach dem Durchziehen. Kurz bevor ihr serviert, erhitzt ihr einfach die Sauce und kocht die Kartoffelklöße frisch, sodass diese fluffig und heiß auf den Tisch kommen. So erhaltet ihr ein köstliches Gericht, das genauso lecker ist wie frisch zubereitet!
Variationen & Alternativen für Rehbraten
Lass deiner Kreativität freien Lauf und entdecke aufregende Varianten, die deinen Rehbraten noch interessanter machen können!
- Fleischalternative: Tausche das Hirschfleisch gegen Rind- oder Lammfleisch für einen anderen Geschmack.
- Wurzelgemüse: Füge zusätzlich Karotten und Pastinaken zur Brühe hinzu, um mehr Süße und Tiefe zu erreichen.
- Vegetarisch: Verwende dicke Champignons oder Portobello-Pilze anstelle von Fleisch für eine köstliche vegetarische Option. Diese Varianten bieten herzhafte Aromen, die das Gericht dennoch reichhaltig machen.
- Pikant: Füge einen Hauch von Chili oder scharfen Paprika in die Marinade hinzu, um einen zusätzlichen Kick zu erhalten. Diese kleine Ergänzung kann viel bewirken!
- Italienischer Twist: Nutze italienische Kräuter wie Rosmarin und Thymian, anstatt der traditionellen Gewürze, für eine mediterrane Note. Die Kombination verleiht dem Gericht eine neue Dimension.
- Süß-sauer: Integriere ein paar Esslöffel Honig oder braunen Zucker in die Marinade, um dem Gericht eine süßliche Note zu verleihen, die spannend zu den herzhaften Aromen passt.
- Portwein: Statt Rotwein kannst du Portwein für die Marinade verwenden, um einen intensiveren, süßeren Geschmack zu erzeugen.
- Leichte Variation: Probiere Zucchini oder Kürbis im Rotkohl für eine saisonale und farbenfrohe Beilage – das Auge isst schließlich mit!
Jede dieser Variationen ist eine Einladung, deinen persönlichen Stil und deine Vorlieben in das Rezept einzubringen. Lass es dir schmecken!
Was serviert man zu Rehbraten mit Kartoffelklößen?
Der Hirsch-Sauerbraten ist ein ganz besonderes Gericht, das zusammen mit den richtigen Beilagen ein unvergessliches Festmahl zaubert.
- Cremige Soße: Eine reichhaltige, sahnige Soße ergänzt den würzigen Braten und sorgt für eine extra Geschmacksexplosion.
- Frischer Rotkohl: Die süß-säuerliche Note des Rotkohls bringt eine köstliche Frische, die die Aromen des Rehbratens perfekt ausbalanciert.
- Kartoffelgratin: Ein zartes, überbackenes Kartoffelgratin rundet das Menü mit einer wunderbaren Cremigkeit ab und bietet einen weiteren, herzhaften Genuss.
- Dampfküchlein: Diese leicht süßen Desserts sind der perfekte Abschluss, die mit einer fruchtigen Komponente harmonieren, um den Gaumen zu erfreuen.
- Gewürzter Glühwein: Ein heißer Glühwein mit Zimt und Nelken passt hervorragend zu den herzhaften Aromen des Hirschbratens und bringt Wärme ins Essen.
- Hausgemachter Apfelstrudel: Diese köstliche Nachspeise verleiht dem Abend eine süße Note und rundet das traditionelle Menü stilvoll ab.
Rehbraten mit Kartoffelklößen Recipe FAQs
Wie wähle ich das beste Hirschfleisch aus?
Achten Sie beim Kauf von Hirschfleisch auf frische, hochqualitative Stücke. Das Fleisch sollte eine tiefrote Farbe haben und keine unangenehmen Gerüche verbreiten. Wenn möglich, wählen Sie direkt von einem lokalen Jäger oder einem biozertifizierten Metzger; die Qualität beeinflusst den Geschmack und die Zartheit des Rehbratens erheblich.
Wie lagere ich die Reste des Rehbratens richtig?
Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter auf, damit der Geschmack bis zu 3 Tage im Kühlschrank erhalten bleibt. Um die Aromen beim Aufwärmen weiterzuentwickeln, lassen Sie die Reste bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Sie können die Reste auch einfrieren; so bleibt der Hirsch bis zu 3 Monate haltbar.
Kann ich die Kartoffelklöße einfrieren?
Ja, die Kartoffelklöße können ebenfalls eingefroren werden! Formen Sie die ungekochten Klöße, legen Sie diese auf ein Blech zum Anfrieren, und danach in einen Gefrierbeutel geben. Vor dem Servieren die Klöße im Kühlschrank auftauen und sie dann für 10 Minuten in kochendes Wasser geben, um sie wieder aufzufrischen.
Wie kann ich sicherstellen, dass mein Rehbraten nicht zäh wird?
Um Zähigkeit zu vermeiden, ist die Marinierzeit entscheidend: Lassen Sie das Hirschfleisch mindestens 24 Stunden in der Marinade, damit es die Aromen gut aufnehmen kann. Während des Garens sollten Sie darauf achten, den Braten bei niedriger Hitze zu schmoren und regelmäßig Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern.
Wie kann ich den Geschmack der Sauce verbessern?
Um den Geschmack der Sauce zu intensivieren, können Sie beim Kochen der Brühe oder des Schmorsuds Gemüsebrühe hinzufügen, um zusätzliche Aromen zu entwickeln. Ein Spritzer Zitrone oder etwas extra Honigkuchen kann helfen, die Geschmäcker auszubalancieren und die Sauce noch interessanter zu machen.
Rehbraten mit Kartoffelklößen: Herzhaft & Traditionell
Ingredients
Equipment
Method
- Marinade vorbereiten: In einem Topf Rotwein, Rotweinessig und Wasser zusammen mit Zwiebeln, Gewürznelken, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren zum Kochen bringen. 2 Minuten köcheln lassen und abkühlen.
- Hirschfleisch marinieren: Fleisch in einen Plastikbeutel geben, abgekühlte Marinade hinzufügen, gut verschließen und im Kühlschrank 24 Stunden lagern.
- Fleisch anbraten: Speck in einem Topf anbraten, herausnehmen und das marinierte Fleisch anbraten, bis es schön bräunlich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüse und Marinade hinzufügen: Karotten, Sellerie und die Marinade zum Fleisch hinzufügen, zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
- Rotkohl zubereiten: In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Rotkohl und Äpfel hinzufügen, Zucker und Apfelsaft dazugeben, 45 Minuten weich kochen.
- Kartoffelklöße formen: Kloßteig nach Anleitung vorbereiten, Kugeln formen und in gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen.
- Sauce zubereiten: Kochflüssigkeit abseihen, zurück in den Topf geben, Honigkuchen und Cranberries hinzufügen, köcheln bis dickflüssig.
- Anrichten und servieren: Hirschbraten in Scheiben schneiden, mit Sauce überziehen, mit Petersilie und Orangenscheiben garnieren, zusammen mit Rotkohl und Kartoffelklößen servieren.