Eine köstliche Duftwolke zieht durch die Küche, während das Hähnchen in der Pfanne zischt. Diese Hähnchenbrust in Johannisbeersauce mit Herzoginkartoffeln ist mehr als nur ein Rezept – es ist ein Fest für die Sinne. Mit seiner perfekt eingängigen Mischung aus saftigem, zartem Poulet und einer fruchtigen, glänzenden Johannisbeersauce ist dieses Gericht nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein wahrer Genuss für den Gaumen. Die Herzoginkartoffeln, außen knusprig und innen cremig, ergänzen das Ganze und machen es zur perfekten Wahl für besondere Anlässe oder ein verwöhnendes Wochenende. Lust auf einen kulinarischen Ausflug nach Frankreich? Lass uns gleich loslegen und dieses herzliche Gericht zubereiten!
Warum wirst du dieses Gericht lieben?
Einfachheit: Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert nur grundlegende Kochfertigkeiten, sodass du dich in der Küche wohlfühlst.
Fruchtiger Genuss: Die Kombination aus saftigem Hähnchen und einer süßen Johannisbeersauce sorgt für ein Geschmackserlebnis, das deine Geschmacksknospen verführt.
Klassisches Flair: Mit Herzoginkartoffeln kreierst du ein raffiniertes Gericht, das Erinnerungen an festliche Anlässe weckt.
Vielseitig: Du kannst das Rezept leicht anpassen, indem du zum Beispiel die Hähnchenbrust durch eine pflanzliche Alternative ersetzt.
Crowd-Pleaser: Egal ob Familie oder Freunde, dieses Gericht kommt bei jedem gut an und wird dir Komplimente einbringen!
Lass dich von diesem festlichen Geflügelgericht inspirieren und genieße die Zeit, während du es zubereitest.
Hähnchenbrust in Johannisbeersauce Zutaten
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Für die Herzoginkartoffeln
- 750 g mehligkochende Kartoffeln – Stärkereiche Kartoffeln sorgen für eine cremige Textur; Russet oder Yukon Gold sind gute Alternativen.
- Salz – Verbessert den Geschmack; nach Belieben anpassen.
- 3 Eigelbe (Gr. M) – Fügt der Kartoffelmischung Reichhaltigkeit hinzu; für eine ei-freie Version Aquafaba verwenden.
- 5 EL Milch – Sorgt für Cremigkeit in den Kartoffeln; pflanzliche Milch ist ein guter Ersatz für eine laktosefreie Variante.
- 2 EL Butter – Steigert den Geschmack und die Reichhaltigkeit; Olive oder vegane Butter können als Alternativen dienen.
- Pfeffer – Für die Würze; frisch gemahlen bietet den besten Geschmack.
- geriebene Muskatnuss – Fügt warme Gewürznoten hinzu; frisch geriebene ist vorzuziehen.
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Für das Hähnchen und die Sauce
- 2 Hähnchenbrüste (à ca. 350 g) – Hauptquelle für Protein, frisch und gut pariert.
- 2 EL Öl – Zum Braten des Hähnchens; kann durch jedes Kochöl ersetzt werden.
- 200 ml trockener Rotwein – Fügt der Sauce Tiefe hinzu; für eine alkoholfreie Version Gemüsebrühe verwenden.
- 100 ml Crème de Cassis – Süßer Likör, der für den Geschmack der Sauce unerlässlich ist; nicht-alkoholischer Beerensirup ist ein möglicher Ersatz.
- 80 g Johannisbeergelee – Trägt zur Süße und Fruchtigkeit bei; Himbeermarmelade kann als Alternative dienen.
- 1 EL Crème fraîche – Verleiht der Sauce Cremigkeit; kann durch Schmand oder eine pflanzliche Option ersetzt werden.
- 7 Johannisbeerrispen – Zum Garnieren; frische Beeren können ebenfalls verwendet werden.
- 4 Stiele Thymian – Frische Kräuter für die Garnitur; können durch Petersilie oder Rosmarin ersetzt werden.
Mit diesen Zutaten bist du bestens gerüstet, um dieses festliche Gericht, das an die Traumküche Frankreichs erinnert, zu genießen!
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Hähnchenbrust in Johannisbeersauce mit Herzoginkartoffeln
Step 1: Kartoffeln vorbereiten
Die mehligkochenden Kartoffeln schälen und gründlich waschen. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang kochen, bis sie zart sind. Überprüfe den Gargrad, indem du mit einer Gabel hineinsteckst – sie sollten leicht durchzustechen sein.
Step 2: Herzoginkartoffeln zubereiten
Nach dem Abgießen die Kartoffeln im Topf kurz dampfen lassen, um sie gut zu trocknen. Anschließend die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer pürieren und die Eigelbe, Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss untermixen, bis eine glatte Masse entsteht.
Step 3: Kartoffeln backen
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen spritzen. Diese in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Step 4: Hähnchenbrust braten
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Pfanne legen. Die Brüste 6-8 Minuten pro Seite braten, bis sie gar sind, und eine schöne goldene Farbe angenommen haben. Danach warmhalten.
Step 5: Sauce zubereiten
In der gleichen Pfanne die Bratreste nutzen, um mit dem Rotwein und Crème de Cassis abzulöschen. Das Johannisbeergelee hinzufügen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit einem Schuss Crème fraîche verfeinern und gut umrühren.
Step 6: Anrichten und garnieren
Die Hähnchenbrust auf vorgewärmte Teller legen, die Herzoginkartoffeln daneben anrichten und mit der Sauce überziehen. Mit frischen Johannisbeerrispen und Thymian garnieren, um das Gericht optisch aufzuwerten und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Variationen und Ersatzmöglichkeiten: Hähnchenbrust in Johannisbeersauce
Lass deiner Kreativität freien Lauf und passe dieses köstliche Rezept nach deinem Geschmack an!
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Vegetarisch: Ersetze die Hähnchenbrust durch gebratene Auberginenscheiben für eine pflanzliche Version voller Geschmack.
Diese Variante lässt sich fantastisch mit der Fruchtsauce kombinieren und bietet einen ebenso herzhaften Genuss. -
Glutenfrei: Nutze glutenfreies Mehl, um die Sauce zu binden, falls du eine glutenfreie Option benötigst.
So bleibt die Konsistenz der Sauce gleich, während sie für alle verträglich bleibt. -
Würzig: Füge dem Hähnchen Paprika oder Chili hinzu, um eine pikante Note in das Gericht zu bringen.
Dies bringt zusätzlichen Schwung und passt hervorragend zur fruchtigen Sauce. -
Hähnchenbrust mariniert: Mariniere das Hähnchenstück vorher in einer Mischung aus Zitronensaft und Honig, um zusätzliche Aromen zu verleihen.
Der süß-sauren Geschmack macht dein Gericht zum Hit bei jedem Anlass. -
Obstvielfalt: Experimentiere mit verschiedenen Fruchtgelee, wie Himbeere oder Aprikose, für eine neue Geschmacksrichtung.
Das sorgt für einen überraschenden Twist, der schön mit dem Hähnchen harmoniert. -
Kräuterboost: Ergänze die Sauce mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Oregano, um die Aromen aufzufrischen.
Die Kräuter bringen eine leuchtende Frische und ein zusätzliches Geschmackserlebnis mit sich. -
Eingekochte Variante: Um die Sauce noch reichhaltiger zu machen, reduziere die Flüssigkeit mindestens um die Hälfte, bis sie sirupartig ist.
Das lässt jedes Bissen besonders luxuriös schmecken und verstärkt das Geschmackserlebnis. -
Sahnige Note: Ersetze die Crème fraîche durch eine pflanzliche Sahne für eine noch cremigere Sauce.
Diese Anpassung bleibt köstlich und zaubert eine samtige Textur auf deinen Teller.
So bereitest du Hähnchenbrust in Johannisbeersauce mit Herzoginkartoffeln im Voraus vor
Diese Hähnchenbrust in Johannisbeersauce mit Herzoginkartoffeln ist ideal für die Vorbereitung, besonders wenn du wenig Zeit hast! Die Herzoginkartoffeln kannst du bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten: Bereite die Kartoffeln und forme sie dann auf einem Blech, bevor du sie abdeckst und aufbewahrst. Darüber hinaus kannst du die Sauce ebenfalls bis zu 3 Tage im Voraus ansetzen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Beim Servieren einfach die Kartoffeln backen und das Hähnchen frisch braten, um die Qualität zu erhalten – so hast du ein köstliches und zeitsparendes Gericht, das einfach nur genossen werden kann!
Lagerungstipps für Hähnchenbrust in Johannisbeersauce
Kühlschrank: Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 3 Tage frisch bleiben.
Gefrierfach: Du kannst das Hähnchen in Johannisbeersauce bis zu 2 Monate einfrieren. Achte darauf, es in einem geeigneten Gefrierbeutel oder Behälter luftdicht zu verpacken.
Wiederaufwärmen: Um die Zartheit des Hähnchens zu erhalten, erwärme die Reste sanft in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Hitze. Füge bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzu, um die Sauce geschmeidig zu halten.
Beilage Lagerung: Die Herzoginkartoffeln können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden; beim Wiedererwärmen kann die Knusprigkeit jedoch verloren gehen.
Tipps für die besten Hähnchenbrust in Johannisbeersauce
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Perfekte Garzeit: Achte darauf, die Hähnchenbrust bei mittlerer Hitze zu braten, um eine gleichmäßige Garung und Zartheit zu gewährleisten. Die optimale Innentemperatur liegt bei 75°C.
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Kartoffeln nicht übermixen: Um leicht und fluffig zu bleiben, vermeide das Übermixen der Kartoffeln beim Hinzufügen der Zutaten. Dies verhindert eine gummiartige Konsistenz.
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Gut abtropfen lassen: Stelle sicher, dass die gekochten Kartoffeln nach dem Abgießen gut abtropfen, um eine wässrige Kartoffelmasse zu vermeiden. So bekommst du perfekte Herzoginkartoffeln.
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Variante ausprobieren: Wenn du nach einer Abwechslung suchst, probiere die Hähnchenbrust mit verschiedenen Beerenmarmeladen oder jellies aus. Johannisbeeren bringen eine fruchtige Tiefe in die Sauce.
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Anrichten: Platziere die Hähnchenbrust und die Herzoginkartoffeln auf warmen Tellern für eine ansprechende Präsentation. Garnituren wie frische Johannisbeeren erhöhen den visuellen Genuss.
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Frische Kräuter verwenden: Frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie geben dem Gericht den letzten Schliff und verstärken den Geschmack der Hähnchenbrust in Johannisbeersauce.
Was passt gut zu Hähnchenbrust in Johannisbeersauce?
Ein perfektes Abendessen erfordert eine harmonische Kombination, die sowohl den Gaumen erfreut als auch den Teller schön anrichtet.
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Frische Gartensalate: Leichte und knackige Salate mit einem zarten Dressing sorgen für einen frischen Kontrast zur herzhaften Sauce und den cremigen Kartoffeln. Ein leichter Radieschen- oder Feldsalat bringt zusätzlich Farbe ins Spiel.
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Dampfgemüse: Gedämpfte Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen bieten eine knackige Textur und balancieren die Aromen des Hähnchens und der Sauce. Ihre natürliche Süße ergänzt die fruchtigen Noten der Johannisbeeren.
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Rotwein: Ein Glas trockener Rotwein harmoniert wunderbar mit der tiefen Fruchtigkeit der Sauce. Der Wein ergänzt die Erdtöne des Gerichtes und hebt den Genuss auf ein neues Level.
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Cremiges Risotto: Ein leichtes, cremiges Risotto verleiht dem Gericht eine zusätzliche, weiche Textur und passt perfekt zu der fruchtigen Note der Sauce. Garnieren mit frischen Kräutern sorgt für mehr Frische.
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Zartes Baguette: Eine knusprige Baguette-Scheibe eignet sich hervorragend, um die leckeren Saucenreste aufzutunken. Es rundet das Essen perfekt ab und macht jede Mahlzeit zu einem besonderen Erlebnis.
Hähnchenbrust in Johannisbeersauce mit Herzoginkartoffeln Recipe FAQs
Wie wähle ich die besten Hähnchenbrüste aus?
Die frischen Hähnchenbrüste sollten eine gleichmäßige Farbe haben und keinen unangenehmen Geruch verströmen. Achte darauf, dass sie keinen bläulichen oder grauen Farbton haben und die Textur fest und nicht schleimig ist. Diese Merkmale deuten auf die Frische des Fleisches hin.
Wie bewahre ich die Reste auf?
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 3 Tage frisch bleiben. Um die Zartheit des Hähnchens zu erhalten, erwärme die Reste sanft in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Hitze. Füge bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzu, um die Sauce geschmeidig zu halten.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, du kannst die Hähnchenbrust in Johannisbeersauce bis zu 2 Monate einfrieren. Stelle sicher, dass du das Gericht in einem geeigneten Gefrierbeutel oder Behälter luftdicht verpackst, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Auftauen lasse das Gericht über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärme es anschließend vorsichtig.
Was kann ich tun, wenn die Sauce zu sauer ist?
Wenn die Sauce zu sauer schmeckt, kannst du einen Teelöffel Zucker oder Honig hinzufügen, um die Säure auszugleichen. Eine kleine Menge Crème fraîche kann ebenfalls helfen, die Säure zu mildern und gleichzeitig die Cremigkeit zu erhöhen. Experimentiere langsam mit der Menge, bis der optimale Geschmack erreicht ist.
Sind die Zutaten für Allergien geeignet?
Diese Rezeptur enthält Hühnchen und Milchprodukte. Wenn du laktoseintolerant bist, kannst du die Milch und Crème fraîche durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Achte darauf, dass du frische Kräuter und Alternativen wie vegane Butter verwendest, wenn du eine vegane Version des Gerichts zubereiten möchtest.
Wie lange kann ich die Herzoginkartoffeln lagern?
Die Herzoginkartoffeln können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie schmecken am besten frisch gebacken, aber wenn du sie wieder erwärmen musst, erwärme sie gleichmäßig im Ofen bei 180°C, um ein wenig Knusprigkeit zurückzugewinnen.
Hähnchenbrust mit Cassis-Soße und Herzoginkartoffeln
Ingredients
Equipment
Method
- Die mehligkochenden Kartoffeln schälen und gründlich waschen. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang kochen, bis sie zart sind.
- Nach dem Abgießen die Kartoffeln im Topf kurz dampfen lassen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer pürieren und die Eigelbe, Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss untermixen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen spritzen. Diese in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 15 Minuten backen.
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Pfanne legen. Braten, bis sie gar sind und eine schöne goldene Farbe haben.
- In der gleichen Pfanne die Bratreste mit Rotwein und Crème de Cassis ablöschen. Johannisbeergelee hinzufügen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Hähnchenbrust auf vorgewärmte Teller legen, Herzoginkartoffeln daneben anrichten und mit der Sauce überziehen. Mit Johannisbeerrispen und Thymian garnieren.