Es war einmal an einem Silvesterabend, als ich entschied, mein Festmahl in einen echten kulinarischen Showstopper zu verwandeln: Rinderfilet Wellington – Hauptgericht an Silvester. Dieses Gericht gleicht einem Meisterwerk, bei dem zart gegartes Rinderfilet in eine luftige Schicht aus Blätterteig gehüllt wird. Die Kombination aus salzigem Prosciutto und einer reichhaltigen Pilz-Duxelles bringt eine beeindruckende Geschmacksvielfalt auf den Tisch. Die Zubereitung mag auf den ersten Blick herausfordernd erscheinen, aber ich verspreche dir, es ist machbar und perfekt für besondere Anlässe wie diesen. Vor allem, weil du mit diesem Rezept nicht nur die Blicke, sondern auch die Gaumen deiner Gäste für dich gewinnen kannst! Bereite dich vor, in eine köstliche Welt einzutauchen – was wird deine persönliche Note bei diesem traditionellen Festgericht sein?
Warum ist Rinderfilet Wellington so besonders?
Ein Showstopper: Dieses Gericht zieht garantiert alle Blicke auf sich und begeistert deine Gäste von der ersten Sekunde an.
Aromenexplosion: Die Kombination aus zartem Rinderfilet, salzigem Prosciutto und erdigen Pilzen sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack.
Einfache Zubereitung: Trotz seines beeindruckenden Aussehens ist die Zubereitung für jeden Koch machbar – perfekt für Silvester!
Vielseitig: Experimentiere mit verschiedenen Pilzen oder füge einen Hauch von Spinat für zusätzliche Frische hinzu.
Gesellige Zeit: Gemeinsames Essen wird zum Erlebnis, wenn du diesen festlichen Hauptgang servierst. Mach dich bereit, die Herzen und Gaumen zu erobern!
Rinderfilet Wellington Zutaten
Für das Rinderfilet
• Rinderfilet, Center-Cut – Der Hauptbestandteil, der für seinen zarten Geschmack bekannt ist; achte darauf, es mit Küchengarn zu binden.
• Koscheres Salz und Pfeffer – Verstärkt den natürlichen Geschmack des Fleisches; je nach Vorliebe anpassen.
• Dijon-Senf – Fügt eine pikante Note hinzu und hilft, die äußeren Schichten besser haften zu lassen.
Für die Duxelles
• Unsalzene Butter – Sorgt für die nötige Reichhaltigkeit in der Duxelles.
• Schalotten, fein gehackt – Bringen eine süße Tiefe in die Duxelles.
• Gemischte Pilze, geputzt – Die Grundlage der Duxelles, die umami Geschmack verleiht; verwende eine Mischung für mehr Komplexität.
• Knoblauchzehen, fein gehackt – Fügen der Duxelles ein aromatisches Aroma hinzu.
• Frische Thymianblätter – Ergänzen die Aromen des Rinderfilets und bereichern die Duxelles.
• Trocken-Sherry oder Cognac – Intensiviert den Geschmack der Duxelles; kann weggelassen werden, wenn nicht vorhanden.
Für die Umhüllung
• Dünne Scheiben Prosciutto – Bringt Geschmack und hält das Rinderfilet saftig.
• Blätterteig, aufgetaut – Umhüllt das Filet und sorgt für eine luftige, goldbraune Kruste; empfehlenswerte Marke: Dufour Classic Puff Pastry.
• Großes Ei – Für die Eiwäsche, die eine goldene, knusprige Oberfläche auf dem Blätterteig erzeugt.
Mit diesen sorgfältig ausgewählten Zutaten wird dein Rinderfilet Wellington – Hauptgericht an Silvester zu einem unvergesslichen Erlebnis!
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Rinderfilet Wellington – Hauptgericht an Silvester
Step 1: Ofen vorheizen
Heize deinen Ofen auf 200 °C vor, um die perfekte Backtemperatur für das Blätterteiggebäck zu gewährleisten. Diese Temperatur sorgt dafür, dass der Teig schön aufgeht und goldbraun wird. Bereite gleichzeitig ein Backblech mit Backpapier vor, um das Rinderfilet Wellington später darauf zu platzieren.
Step 2: Rinderfilet würzen und anbraten
Würze das Center-Cut Rinderfilet großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Erhitze eine Pfanne auf mittelhoher Temperatur und füge etwas Öl hinzu. Brate das Rinderfilet von allen Seiten etwa 2-3 Minuten an, bis es gut gebräunt ist. Die Oberfläche sollte eine appetitliche Kruste entwickeln, während das Innere zart bleibt.
Step 3: Rinderfilet mit Dijon-Senf bestreichen
Sobald das Rinderfilet angebraten und etwas abgekühlt ist, bestreiche es gleichmäßig mit Dijon-Senf. Dies verleiht dem Gericht eine würzige Note und hilft, die weiteren Schichten besser zu verbinden. Achte darauf, dass das gesamte Filet gut bedeckt ist.
Step 4: Duxelles zubereiten
Für die Duxelles schmelze die unsalzige Butter in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackten Schalotten und Knoblauch hinzu und brate sie 2-3 Minuten an, bis sie weich und duftend sind. Dann die geputzten Pilze hinzufügen und unter Rühren weitere 5-7 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mische frisch gehackte Thymianblätter und optional etwas Trocken-Sherry oder Cognac ein, um den Geschmack zu intensivieren.
Step 5: Prosciutto vorbereiten
Legen die dünnen Scheiben Prosciutto auf ein großes Stück Frischhaltefolie, sodass die Scheiben leicht überlappen. Verteile die vorbereitete Duxelles gleichmäßig auf den Prosciuttoscheiben, sodass sie vollständig bedeckt sind. Dies sorgt dafür, dass das Rinderfilet Wellington saftig bleibt und einen zusätzlichen Geschmack erhält.
Step 6: Rinderfilet einwickeln
Lege das mit Dijon-Senf bestrichene Rinderfilet auf die Duxelles-schichten. Mithilfe der Frischhaltefolie wickelst du das Rinderfilet fest in die Duxelles-Prosciutto-Mischung ein. Achte darauf, dass alles gut umschlossen ist, damit keine Füllung herausfällt. Drücke die Enden zusammen, damit es eine feste Form hat.
Step 7: Blätterteigrollen ausrollen
Rolle den aufgetauten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche rechtmäßig aus, bis er groß genug ist, um das eingewickelte Rinderfilet vollständig zu umhüllen. Lege das eingewickelte Filet in die Mitte des Blätterteigs. Klappe die Ränder des Blätterteigs über dem Filet zusammen und drücke sie gut fest, um eine sichere Versiegelung zu gewährleisten.
Step 8: Mit Ei bestreichen
Schlage das große Ei in einer kleinen Schüssel auf und verrühre es gut. Bestreiche die Außenseite des Blätterteigs gleichmäßig mit dem Ei, um eine köstliche, goldbraune Farbe beim Backen zu erzielen. Du kannst den Blätterteig auch nach Belieben anritzen, um ein dekoratives Muster zu erstellen.
Step 9: Rinderfilet Wellington backen
Platziere das Rinderfilet Wellington auf das vorbereitete Backblech und schiebe es in den vorgeheizten Ofen. Backe das Gericht etwa 25-30 Minuten oder bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Verwende ein Fleischthermometer, um sicherzugehen, dass das Innere des Rinderfilets eine Kerntemperatur von 55-60 °C erreicht hat, für ein zartes Medium-Rare-Ergebnis.
Step 10: Ruhen lassen und servieren
Nehme das Rinderfilet Wellington aus dem Ofen und lasse es mindestens 10 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. Dies hilft, die Säfte zu verteilen und verhindert, dass sie beim Schneiden herauslaufen. Schneide das Wellington in dicke Scheiben und serviere es als eindrucksvolles Hauptgericht an Silvester, begleitet von deinen Lieblingsbeilagen.
Rinderfilet Wellington Varianten
Entfalte deine Kreativität in der Küche und passe dieses klassische Gericht nach deinem Geschmack an!
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Filet Mignon: Verwende für eine luxuriöse Note Filet Mignon anstelle des Rinderfilets, um den Genuss zu erhöhen.
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Pilzmischung: Experimentiere mit unterschiedlichen Pilzen, wie Shiitake oder Portobello, für mehr Geschmackstiefe in der Duxelles. Eine Mischung sorgt für einen spannenden Umami-Geschmack.
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Hühnchen-Option: Für eine leichtere Variante nimm Hähnchenbrust anstelle des Rinderfilets, um eine köstliche Überraschung zu kreieren. Die Zubereitung bleibt gleich, und der Geschmack wird toll sein.
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Spinat hinzufügen: Füge eine Handvoll frischen Spinat oder Grünkohl zur Duxelles hinzu, um eine gesunde und bunte Note einzubringen. Die zusätzlichen Aromen harmonieren perfekt mit dem Rinderfilet.
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Käse-Twist: Mische geriebenen Parmesan oder Gouda unter die Pilz-Duxelles, um eine cremige, reichhaltige Füllung zu erhalten, die fantastisch beschrieben wird.
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Würzige Note: Verleihe dem Gericht eine scharfe Komponente, indem du Chili-Flocken in die Duxelles einfügst. Diese kleine Änderung bringt eine aufregende Schärfe in das Gericht.
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Trost-Mahlzeit: Serviere dein Wellington mit einer herzhaften Pilzsauce, die perfekt zu den Aromen passt und jedem Bissen eine himmlische Tiefe verleiht.
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Vegetarische Option: Ersetze das Rinderfilet komplett durch eine Gemüsefüllung auf Basis von Süßkartoffeln, Karotten und Pilzen, um ein köstliches vegetarisches Gericht zu kreieren.
Aufbewahrungstipps für Rinderfilet Wellington
Kühlschrank: Bewahre Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf, wo sie bis zu 3 Tage frisch bleiben.
Gefrierer: Du kannst Rinderfilet Wellington ebenfalls einfrieren, achte darauf, es gut in Frischhaltefolie und dann in einem Gefrierbeutel zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Es bleibt bis zu 3 Monate haltbar.
Auftauen: Lasse die gefrorenen Reste über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder in den Ofen erhitzt. Dies hilft, die Struktur und den Geschmack des Blätterteigs zu bewahren.
Wiedererwärmung: Für die beste Textur heize den Rinderfilet Wellington im Ofen bei 180°C für etwa 15–20 Minuten, um die Knusprigkeit des Blätterteigs wiederherzustellen.
Was passt zu Rinderfilet Wellington – Hauptgericht an Silvester?
Mach dich bereit für ein unvergessliches Festmahl, das deine Gäste in den Bann zieht und für unvergessliche Erinnerungen sorgt.
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Cremige Kartoffelpüree: Das samtige Püree ergänzt das rösche Wellington perfekt. Die Buttrigkeit harmoniert ideal mit dem reichen Geschmack des Rinderfilets.
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Geröstetes Gemüse: Bunte, leicht karamellisierte Gemüse sorgen für eine frische und knusprige Textur. Sie bringen Farbvielfalt auf den Teller und steigern den Austausch von Aromen.
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Grüner Salat mit Vinaigrette: Ein erfrischender, knackiger Salat bringt eine willkommene Leichtigkeit ins Spiel. Die Säure der Vinaigrette balanciert die reichhaltigen Aromen des Hauptgerichts aus.
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Rotwein: Ein vollmundiger Rotwein, wie ein Cabernet Sauvignon, ergänzt die Tiefe und den Umami-Geschmack des Rinderfilets. Ein perfekter Begleiter, um den Abend stilvoll zu genießen.
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Schokoladenfondant: Ein dekadentes Dessert mit einem geschmolzenen Kern ist der krönende Abschluss des Festessens. Es bietet einen süßen Kontrast zu den herzhaften Aromen des Wellingtons.
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Käseplatte: Eine Auswahl kleiner Käsesorten rundet das Mahl ab und regt die Sinne an. Sie bieten verschiedene Geschmäcker und Texturen für eine gelungene Kombination.
Entdecke die perfekten Begleiter für dein Rinderfilet Wellington und mach dein Silvesteressen zu einem Erlebnis, das alle begeistert!
Tipps für das beste Rinderfilet Wellington
Beef-Qualität: Achte auf ein hochwertiges Center-Cut Rinderfilet, das gut marmoriert ist. Das sorgt für mehr Geschmack und Zartheit beim Kochen.
Timing ist entscheidend: Lass das Rinderfilet nach dem Anbraten nur kurz abkühlen, bevor du es mit Dijon-Senf bestreichst. Das sorgt für den besten Geschmackseindruck.
Duxelles richtig zubereiten: Achte darauf, dass die Pilze genügend Zeit haben, um die Flüssigkeit vollständig zu verdampfen. Eine zu feuchte Duxelles kann den Blätterteig weich machen.
Wickeln der Füllung: Verwende Frischhaltefolie beim Einwickeln des Rinderfilets, um eine dichte und sichere Form zu gewährleisten. So bleibt die Füllung beim Backen an Ort und Stelle.
Richtiges Backen: Behalte die Backzeit im Auge, um ein Über- oder Untergaren zu vermeiden. Ein Fleischthermometer hilft, die perfekte Kerntemperatur für dein Rinderfilet Wellington zu erreichen.
Vorbereitung für das Rinderfilet Wellington – Hauptgericht an Silvester
Rinderfilet Wellington ist ein hervorragendes Gericht für die Meal Prep, ideal für vielbeschäftigte Köche! Du kannst die Duxelles bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, um die Aromen zu intensivieren. Um die Qualität zu erhalten, achte darauf, die Duxelles vollständig abkühlen zu lassen, bevor du sie in einen luftdichten Behälter gibst. Außerdem lässt sich das gewickelte Rinderfilet in der Prosciutto- und Duxelles-Schicht bis zu 24 Stunden vor dem Backen einpacken; so bleibt es frisch und saftig. Bereite am Backtag alles wie gewohnt vor, indem du das Rinderfilet mit Blätterteig umhüllst, mit Ei bestreichst und dann für 25-30 Minuten im heißen Ofen backst, bis der Blätterteig goldbraun ist – so sparst du wertvolle Zeit, ohne auf Geschmack und Qualität verzichten zu müssen!
Rinderfilet Wellington Rezept FAQs
Wie wähle ich das beste Rinderfilet aus?
Achte darauf, ein hochwertiges Center-Cut Rinderfilet zu wählen, das gut marmoriert ist. Eine schöne Marmorierung sorgt für mehr Geschmack und Zartheit beim Kochen. Zudem sollte das Fleisch einen hellen, leuchtenden Farbton haben, ohne dunkle Flecken oder Anzeichen von Verfärbung.
Wie bewahre ich Reste von Rinderfilet Wellington auf?
Bewahre Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf. Dort halten sie sich bis zu 3 Tage frisch. Für die beste Textur, empfehle ich, sie im Ofen bei 180°C für 15–20 Minuten zu erwärmen, damit der Blätterteig wieder knusprig wird.
Kann ich Rinderfilet Wellington einfrieren?
Ja, du kannst Rinderfilet Wellington einfrieren! Wickel es gut in Frischhaltefolie und lege es dann in einen Gefrierbeutel, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt es bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen lass es über Nacht im Kühlschrank und erhitze es dann langsam im Ofen.
Was kann ich tun, wenn meine Duxelles zu feucht wird?
Wenn deine Duxelles zu feucht ist, kann dies den Blätterteig weich machen. Stelle sicher, dass du die Pilzmischung in der Pfanne lang genug röstest, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert in der Regel 5–7 Minuten, aber achte darauf, dass sie nicht anbrennt.
Gibt es Alternativen für Allergiker oder spezielle diätetische Bedürfnisse?
Ja, du kannst das Rinderfilet mit einem Filetsteak oder sogar Hähnchenbrust ersetzen, um eine leichtere Variante zu schaffen. Dafür ist es wichtig, die Garzeit entsprechend anzupassen. Außerdem, wenn jemand Unverträglichkeiten gegenüber Gluten oder Laktose hat, gibt es spezielle glutenfreie Blätterteig-Alternativen, die du verwenden kannst.
Wie lange sollte das Rinderfilet Wellington ruhen, bevor ich es anschneide?
Es ist wichtig, das Rinderfilet Wellington nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen zu lassen. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu verteilen, was zu einer saftigeren und schmackhafteren Konsistenz führt, wenn du es anschneidest.
Rinderfilet Wellington – Das perfekte Silvester-Hauptgericht
Ingredients
Equipment
Method
- Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
- Rinderfilet mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, in einer Pfanne von allen Seiten 2-3 Minuten anbraten.
- Angebratenes Rinderfilet mit Dijon-Senf bestreichen.
- Butter in der Pfanne schmelzen, Schalotten und Knoblauch 2-3 Minuten anbraten, dann Pilze hinzufügen und 5-7 Minuten braten.
- Thymianblätter und optional Sherry oder Cognac unter die Duxelles mischen.
- Prosciutto auf Frischhaltefolie legen, Duxelles darauf verteilen.
- Rinderfilet auf die Duxelles legen und mit der Folie einwickeln.
- Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und das eingewickelte Rinderfilet einlegen und umschließen.
- Mit Ei bestreichen und nach Belieben anritzen.
- Auf dem Backblech ca. 25-30 Minuten backen bis der Blätterteig goldbraun ist und das Innere 55-60 °C erreicht.
- Rinderfilet Wellington aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren.